Первая проблема — это изменения разрешения экрана. Для этого надо в момент появления меню нажать клавишу «e» и дописать два параметра:

video=hyperv_fb:800x600 - установка с разрешением 800x600
text - инстаряция в текстовом формате

Второй момент — надо указать URL репозитория, но перед этим надо включить сетевой адаптер (по умолчанию он выключен).

Я использую ссылку на Yndex https://mirror.yandex.ru/centos/7/os/x86_64/